采集加工：采未成熟的梅子，熏制而成“乌梅”，经盐渍而成“白梅”。
花亦入药，以花梅的绿萼梅为好。
冬末至次年早春，采摘初放的花朵，摊开晒干即可。
梅叶、梅梗和梅根均入药，随采随用或晒干备用；食成熟梅予后收集梅核亦入药用。
性味：乌梅；酸、涩，温。
白梅；酸、涩、咸，平。
梅花：微酸，涩，平。
梅叶：酸，平。
梅梗、梅根：酸，涩。
梅核仁：酸，平；有小毒。
功能：乌梅、白梅：敛肺涩肠，除烦，生津止渴，杀蛔、止血。
花、根：活血解毒，平肝和胃。
应用方剂
1．治梅核气、急慢性喉炎：取青梅或白梅含口中，取汁下咽。
2．香口去臭：曝干梅脯，常食含之（《本草纲目》引《毛诗疏》）。
3．治牙关紧闭：以乌梅肉擦之。
4．治久咳不已：乌梅肉微炒，罂粟壳去筋膜蜜炒，等份为末，每服6克，睡前蜜汤调下。
5．治小儿头疮：乌梅烧末，生油调涂（《本草纲曰》引《圣济录》）。
6．治足生鸡眼：乌梅肉捣烂外敷，用胶布固定，每天更换一次。
7．治偏头痛、风湿性关节痛、腰痛、坐骨神经痛：青梅酒酌量饮之并搽患部（青梅酒即青梅浸泡之酒，以年久者为好）。
8．治蛔虫上行，出于口鼻：乌梅煎汤频饮，并含之，即安(《食鉴本草》)。
9．治血崩不止：乌梅肉7枚，烧存性研末。
米饮服之，日二（《本草纲目》）。
10．治大便不通，气奔欲**者：乌梅10颗，汤浸去核，丸枣大。
纳入下部，少时即通(《本草纲目》引《食疗本草》)。
11．治小便尿血：乌梅烧存性研末，醋糊丸梧子大。
每服40丸，酒下（《本草纲目》）。
12．治泄痢口渴：乌梅煎汤，日饮代茶（《本草纲目》引《扶寿精方》）。
13.治痈疽疮肿：己渍未渍皆可用。
盐白梅烧存性为末，入轻粉少许，香油调，涂四周（《本草纲目》引《王氏易简方》）。
